Detay Kıbrıs Gazetesi Bugün
  • BIST 84.208
  • Altın 147,005
  • Dolar 3,7769
  • Euro 4,0596
  • Lefkoşa 10 °C
  • Mağusa 10 °C
  • Girne 10 °C
  • Güzelyurt 8 °C
  • İskele 10 °C
  • İstanbul 6 °C
  • Ankara -2 °C

Oklava

Hare ERGEN

Gönyeli’ de şirin mi şirin, küçük ve temiz bir yer var. İsmi Oklava börek çeşitleri...

Sahibesi de Havva Rende...Rahmetli babamın zamanında haftada bir ofise  Cuma veya Cumartesi günleri hellim veya nor böreği çağırır, çalışanlarımızla paylaşıp yerdik. Babam bu paylaşımı pek severdi...Babacığımın en sevdiği börek çeşitleri nor ve hellimdi, bulgur köftesini de unutmadan ekleyim...

Sürekli olarak börek aldığımız yer tadı ve lezzeti bozunca yeni bir yer arayışına girdik. O arayışlarda bulmuştuk Oklavayı...

Telefonu internette yoktu. Ne kadar aradıysam bulamadım. Sonra farkettim ki meğer her gün gidiş ve geliş yolumun üzerindeymiş, önünden geçiyormuşum...Nihayet bir öğlen, ofis çıkışı önünde durdum ve içeriye girdim.

Baktım minyon, güleryüzlü, sessiz ve sakin, önünde önlüğü ile size hoşgeldiniz diyen nur yüzlü bir insan; meğer Oklavanın sahibiymiş...Laf lafı açınca tanıdık olduğumuzu da öğrendik...

İnsan bir yere girip birşeyler almak istediği  zaman samimiyet arıyor. Börek gibi gıda çeşitleri üreten ve satan yerlerin bu özellikte olması insana eski mahalle ilişkilerini hatırlatıyor. Hani filmlerde gördüğümüz veya eskiden köylerde olan...

Oklavaya girdiğim vakit bana çocukken babamla gittiğim Çağlayan bölgesindeki Resa Budak pastanesini, yine İstanbul’da yaşarken sıkça gittiğim Cunda adasındaki yerel pastaneleri anımsattı. Kapıdan girer girmez içerisindeki samimi atmosferden mutlu olacağınız şirin yerlerdendi...

Biliyor musunuz? İçten olan, samimi yerleri özlüyoruz. Eminim çoğunuz da benimle aynı duyguları paylaşıyorsunuz.

Bozulmaya yüz tutmuş olan değerlerimizin, dokularımızın hala daha köşede bucakta var olduğunu görmek insana kendini iyi hissetiriyor.

Çok eskiden henüz sekiz veya dokuz yaşlarındayken, babamın ilk işyerinin yakınlarında tatlıcı Şükrü Amca vardı...Onun pamuk beyazlığında olan saçları ve nur yüzü, bana hep Noel babayı anımsatırdı. Hatta bir ara ciddi ciddi onun Noel Baba olduğunu sanıyordum. Bunu sadece ben gibi bir kaç çocuğun bildiğini düşünüp bundan çocukça sevinç duyardım. Pastanenin hemen arka tarafında imalathane vardı, bunu; arka kapının her açılışında ön tarafa kadar yayılan mis kokulardan anlardım.

Oklava börek yeri de aynen böyle... O kadar içten ve samimi bir yer ki, bir defa gidenin artık oranın müdavimi olduğu bir gerçek.  Ben bir vesile ile hellim böreği, nor böreği, bulgur köftesi ve katmeri denedim. Hellim böreği incecik ve yumuşak, içindeki hellim ve soğan tam kıvamında, ısırdığınız zaman ağzınıza sert hellim parçaları gelmiyor, böreğin hamuru karton veya kağıt gibi sert değil, bilakis yumuşak ve ağızda eriyor. Bulgur köftesinde ise hiç bir şekilde rahatsız edici koku yok, kıyması ve diğerler malzemeler tane tane, ağzınıza aldığınız zaman lezzetinin de yerinde olduğunu tatıyorsunuz. Nor böreği de yumuşak ve lezzetli, katmer ise bizim eski Kıbrıs katmerlerinden, kaymak yağlı...Katmerin tadı sizi baymıyor, tam ölçüsünde yapılmış her nasıl yapıldıysa,  fazla tatlı değil, pişirilme  şeklinden aldığı o özel koku ve tadı mis gibi...

Havva Rende hanımı bizlere bu lezzetleri imkan yaratıp sunduğu için tebrik ederim. Lezzetler konusunda yazı yazmayı nadir olarak belki geçmişte yazmışımdır. Her bakımdan beğendiğim bir yeri de siz okuyucularımla paylaşmak istedim.

Yazıda bahsi geçen Resa Budak ve Şükrü amcaya da Allahtan rahmet diliyorum.

Sevgiyle kalınız

  • Yorumlar 0
  • Facebook Yorumları 0
    UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
    Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
    Bu yazıya henüz yorum eklenmemiştir.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 2014 Detay Kıbrıs | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : +90 392 444 79 79 Faks : +90 392 227351