Besinlerin Uygun Koşullarda Saklanması

[caption id="attachment_32229" align="alignleft" width="100"] GAYE TAŞKENTLİ
Beslenme ve Diyet Uzmanı[/caption] Sevgili okurlar, bugün sizlere besinlerin uygun koşullarda ne kadar süreyle saklanabilecekleri konusunda bilgi vereceğim. Besinleri hemen tüketemediğimiz için ya da her mevsimde her türlü besine ulaşılamamasından dolayı, buzdolabı veya dondurucuda saklamak sıklıkla başvurduğumuz bir yöntemdir. Peki tükettiğimiz besinleri uygun koşullarda saklıyor muyuz? Uygun şekilde saklanmayan besinler bozulmakta, bu da sağlığımıza zarar vermektedir. Taze alınmış kıyma ve küçük parça kırmızı etler buzdolabında 1 gün, büyük parça kırmızı etler ise 2 gün bekletilmelidir. Dondurulmuş etler kullanılacağı zaman bir gün önceden +5 derecede buzdolabında bekletilmeli, buzdolabından çıkarılıp hemen kullanılmak isteniyorsa soğuk suda çözdürülmelidir. Tavuk, hindi gibi beyaz etler buzdolabında 0 derecede 3 gün saklanabilmektedir. Dondurucuda ise -8 derecede 3 ay saklanabilmektedir. Artan yemekler soğuduktan sonra buzdolabına konmalıdır. Pişmiş et yemekleri 2 gün, zeytinyağlı yemekler ise en çok 3 gün içerisinde tüketilmelidir. Balıkların bekletilmeden tüketilmesi önerilmektedir. Eğer bekletiliyorsa buzun içinde ya da 0 derecenin altındaki koşullarda bekletilmelidir. Balıklar dondurularak ya da konserve yapılarak da saklanılabilmektedir. Dondurularak saklanmak istenen balıklar önce -32 derecede dondurulmalı, daha sonra -18 derece soğukluktaki dondurucuda 3-6 ay muhafaza edilmelidir. Bizim için çok önemli bir protein kaynağı olan yumurta, buzdolabında 1-2 hafta içerisinde tüketilmelidir. Uzun ömürlü sütü açtıktan sonra buzdolabında saklayıp, 2-3 gün içerisinde tüketmeliyiz. Kurubaklagillerin saklanmasında ortamın nemi, ısı ve haşere kontrolü önem taşımaktadır. Ortamın neminin fazla miktarda olması mikroorganizmaların üremesine; sıcak olması kurubaklagillerin dış kabuklarının sert olmasına neden olmaktadır. Sert kabuklu olan kuru baklagiller uzun sürede pişmektedir. Ayrıca sıcak ortam kurubaklagillerin küflenmesine de sebep olmaktadır. Ev ortamında saklanacak kurubaklagiller kuru, nemsiz ve serin yerlerde saklanmalıdır. Dondurulmak istenen olgunlaşmış meyveler, yıkanıp ayıklandıktan sonra buzlu suda tekrar yıkanarak ufak paketler halinde dondurulmalıdır. Sebzeler ise yıkanıp ayıklanarak 1 dakika kaynar suda bekletilmeli, daha sonra buzlu su içine atılıp süzdürülerek, pişirilecek miktar kadar paketlenip dondurucuya konmalıdır. Bu şekilde hazırlanan sebze ve meyveler, 3-4 ay dondurucuda saklanabilir. Dondurucudan çıkarılan besinler çözüldükten sonra kesinlikle yeniden dondurulmamalıdır. Dışarıda muhafaza edilen besinler arasında yer alan patates orta nemli, karanlık ve hava akımı olan yerde saklanmalıdır. Kuru soğan ise serin ve kuru yerde saklanmalıdır. Yağlar kapalı olarak serin ve güneş ışığı almayan ışıksız yerde saklanmalıdır. En büyük zenginlik sağlıktır. Sizlere sağlıklı günler dilerim.