Gıda katkı maddeleri, bir ürünün tat, koku, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek ve istenmeyen değişikliklere engel olmak amacıyla kullanılan maddelerdir. Yaklaşık olarak 340 gıda katkı maddesi ve 1700 civarında aroma maddesi vardır. Her gıda katkı maddesinin uluslararası kabul görmüş bir numarası bulunmaktadır. Asitliği düzenleyiciler (Asetik asit, sitrik asit, laktik asit, malik asit vs.): Ürünün asitliğini, bazlığını kontrol etmek ve istenilen düzeyi sağlamak amacıyla kullanılırlar. Topaklanmayı önleyiciler (Silikat, Mg karbonat, Mg oksit): Tuz, şeker, baharat, süt tozu gibi kuru karışımların akıcılığına yardımcı olmak ve topaklanmayı önlemek amacıyla ürünlere eklenirler. Tatlandırıcılar (aspartam, asesulfam K, sorbitol, sakkarin): Aroma ve tadı daha cazip hale getirmek amacıyla ürünlere katılırlar. Renklendiriciler (tartrazin, indigotin vs.): Doğal rengi kuvvetlendirmek, işlem sırasında kaybolan rengi kazandırmak veya renksiz olan bir ürünü renklendirmek amacıyla ürünlere eklenirler. Emülgatörler (lesitin, mono ve digliseritler, Na pirofostat): Bir sıvının diğeri içinde küçük parçalar halinde dağılmasına yardımcı olmak amacıyla kullanılırlar. Startırlar (laktobasiller): Mayalanmayı hızlandırmak, pişme ve ürün kalitesini geliştirmek amacıyla ürünlere katılırlar. Modifiye nişastalar: Kıvam artırmak amacıyla kullanılırlar. Antimikrobiyal maddeler (nitrit, nitrat, kükürt dioksit, benzoik asit, propiyonik asit, sorbik asit): Besinleri bakteri, küf ve maya bozulmasına karşı korumak, raf ömrünü uzatmak, doğal renk ve aromayı korumak amacıyla kullanılırlar. Antioksidanlar (BHA, BHT, Gallatlar): Arzu edilmeyen koku, aroma, tat değişikliklerini, renk kaybını önlemek ve gıdaların raf ömürlerinin uzatılmasını sağlamak amacıyla kullanılırlar. Jelleştiriciler (guar zamkı, agar agar, karregenan): Arzu edilen kıvamı sağlamak amacıyla besinlere katılırlar. Stabilizörler (amonyum karbonat, Ca klorür, Ca sitrat): Ürüne istenen yapı özelliklerini kazandırmak amacıyla kullanılır. Lezzet artırıcı (Mono sodyum glutamat): Ürünlerde en fazla kullanılan lezzet artırıcı, mono sodyum glutamattır. Çin tuzu olarak da bilinen bu katkı maddesi, birçok hazır gıdaya aroma artırıcı olarak eklenmektedir. Hazır çorbalar, bulyonlar, cipsler, hazır köfte harçları, hazır soslar, katı yağlar, fast food gıdalar, işlenmiş et ve dondurulmuş besinlere eklenir. Deney hayvanları üzerinde yapılan testlerle, katkı maddelerinin günlük alınabilecek miktarları saptanır ve ürünlere sağlığa zarar vermeyecek dozda eklenir. Ürünlerin üzerinde bulunan Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nın vermiş olduğu üretim izni, gıda katkı maddelerin önerilen miktarda kullanıldığını gösterir. Ürünlere eklenen özellikle renklendirici ve koruyuculara karşı duyarlı kişiler olabilir. Hassasiyeti olan kişiler, besin etiketlerini okuyarak, bu ürünlerden kaçınmalıdır. Hazır ürünlerin tüketim sıklığına dikkat etmeli ve güvenilir markaları tercih etmeliyiz
Gıda Katkı Maddeleri
- 09:41 - Erhürman: Demokrasi katlediliyor!
- 09:06 - Sokakta koşan çıplak şahıs tespit edilerek tutuklandı!
- 08:52 - Öztürkler: Hukuka aykırılık olmadığını öne sürdü! "oturuma ara verilmiştir" açıklaması yaptı!
- 08:47 - CTP’de yetki MYK ve Meclis Grubu’nda: “CTP’nin duruşu nettir, böyle bir oturuma katılmayız...”
- 08:45 - ARUCAD 2024-2025 Akademik Yılı Açılış Dersini, ESAIL Direktörü Dr. Pascal Bertrand Verdi
- 08:43 - Kuzey sahil bölgesine bugün 4 saat elektrik verilemeyecek
- 08:42 - Lefkoşa’da kanalizasyon çalışmaları tamamlandı, asfaltlama süreci başlıyor
- 08:40 - Helin Reessur’un katili Altundağ’a verilecek ceza bugün açıklanacak
- 08:38 - Sıcaklık 25-28 derece dolaylarında
- 08:36 - 3 Hukuki görüş ret olmasına rağmen Meclis'te devir teslim yaptılar! CTP:"böyle bir oturuma katılmayız...”
- 20:45 - TDP: “Hükümet Ne Kadar Kaçsa da Kendisini Bir Erken Seçimin İçinde Bulacak”
- 20:42 - CTP'de gündem tartışmalı Meclis Başkanlığı seçimi! PM toplandı!
- 20:40 - Kurtulmuş ve Yılmaz’dan Öztürkler’e kutlama
- 16:15 - Erhürman: Bu yapılanlar Meclis'e darbedir
- 16:05 - Karşıyaka’da bir inşaat işçisi çatıda ölü bulundu
- Atatürk’ün az bilinen fotoğrafları
- Beş bin yıllık problem: İyi karpuz nasıl seçilir
- Karpuz kilo yapar mı?
- Seçtiğiniz karpuzlar kabak mı çıkıyor? O zaman bu haberi okuyun
12345678
- Kılıçdaroğlu: Bugün dünden daha fakirsen tek sebebi Erdoğan
- Kılıçdaroğlu yeni video yayınladı: İlk turda bitirelim, haydi!
- KAYAD'dan "Kızımın hikayesi…"
- Lefkoşa Küçükkaymaklı'daki ölümlü kazanın görüntüleri ortaya çıktı!
12345678
Tüm Hakları Saklıdır © 2014 Detay Kıbrıs | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : +90 392 444 79 79 - +90 533 851 38 51 Faks : haber@detaykibris.com
Tel : +90 392 444 79 79 - +90 533 851 38 51 Faks : haber@detaykibris.com
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.